Entrevista com o chef Christiano Ramalho (Bistrô da Casa)

Notas do episódio

Christiano Ramalho é o convidado do Gastronodicas. Ele é chef e sócio do Bistrô da Casa, na Casa da Glória desde 2020. Formado em 2006 pela Universidade Estácio de Sá, Christiano trabalhou e estagiou com a chef Roberta Sudbrack entre 2006 e 2007. Neste mesmo ano, entrou no Grupo Troisgros, e de 2008 a 2015 foi chef de dois restaurantes do Grupo, o 66 Bistrô e a CT Trattorie. Durante esse período estagiou na renomada Maison Troisgros, um dos mais antigos 3 estrelas Michelin, em Roanne, na França. Em 2015 montou o seu próprio catering, nascia assim o Chezamis Buffet. Dois anos e meio após aberto, com um trabalho consolidado, em 2017 Ramalho ocupou o cargo de chef-executivo do Grupo Carandaí, que compreende o Lorenzo Bistrô e a Casa Carandaí por dois anos. Desde 2020, Christiano é chef e sócio do Bistrô da Casa, na Casa da Glória. Além das experiências, o chef também tem diversos cursos: MBA em Gestão de Pessoa pela USP, Relações humanas e Liderança, Dale Carnegie Course (DCC), Pós-graduação em Gestão de Restaurante, Estácio de Sá, Gestão de restaurante IBMEC (prof. Fernando Sá), Cozimento a Vácuo Escola Laurent Suaudeau - SP, Fermentação e Embutidos.