O Segredo da Carne de Excelência: Desossa, Procedência e Técnica | Joel - Saint Carlo | 360Talks #018

Notas do episódio

O setor de carnes mudou. Evoluiu. Incorporou tecnologia, genética, rastreabilidade, padronização e uma nova forma de enxergar a relação entre açougue, consumidor e experiência. Mas, ao mesmo tempo, manteve a essência do trabalho manual, da técnica e do conhecimento passado de geração em geração. No décimo oitavo episódio do 360Talks, Luiz Eduardo (Dú) e Alex Terras recebem Joel, gerente do Saint Carlo Carnes, que começou no ramo em 1982, aos 16 anos, aprendendo desossa do jeito raiz, e se tornou uma referência absoluta em cortes, atendimento, procedência e gestão. Nesta conversa, Joel explica como o setor mudou, o que realmente diferencia uma carne comum de uma carne de excelência, como funciona a desossa feita com técnica, por que procedência importa, os impactos da maturação, o que define rendimento, sabor e textura, além da importância do atendimento de balcão na construção da experiência do cliente. Uma aula prática e profunda sobre carne, tradição, evolução e qualidade. 👉 Episódio essencial para quem trabalha com proteína, açougue, varejo alimentício, gastronomia, churrasco, gestão de equipes, atendimento ou simplesmente ama carne de verdade. Convidado Joel — Especialista em carnes, desossa e atendimento. Mais de 40 anos de experiência no setor, referência na técnica, no balcão e na Gerência do Saint Carlo Carnes. Instagram: @saintcarlocarnes 🎙️ HostsAlex Terras – https://instagram.com/alexterrasadv/ Luiz Eduardo (Dú) – https://instagram.com/luizlook/ Kelly Gonçalves – https://instagram.com/kellygoncalvesadv/ 🌐 Podcast 360Talks Onde Direito, Negócios, Moda e Propósito se encontram. Siga @360talksoficialInstagram: https://instagram.com/360talks.oficial https://www.tiktok.com/@360talksoficial Site: https://360talks.com.br/ 🤝 Apoio Cultural Terras Gonçalves Advogados https://instagram.com/terrasgoncalvesadv/ https://terrasgoncalvesadv.com.br Associação BITE Brasil https://instagram.com/bitebrasiloficial https://bitebrasil.org.br/ 📌 Gostou da conversa?Deixe seu comentário, curta o vídeo e inscreva-se no canal para não perder os próximos episódios.