#25 - Pão com Daniel Fujiwara

Notas do episódio

Conversamos com Daniel Fujiwara (da @pastamadrepaes, localizada no Jardim Botânico, em Brasília) sobre culturas, memórias e histórias sobre pão. Os temas da conversa foram os seguintes: as origens familiares e culturais da paixão pelo pão; o papel terapêutico do fazer pão; a trajetória de Daniel, da carreira na arquitetura ao pão; a escolha pela produção do pão 100% fermento natural e sem melhoradores; o respeito pelo tempo do pão e seus processos; os efeitos da industrialização sobre o processo de produção do pão; a desvalorização do saber fazer do padeiro; a definição de pão artesanal; as farinhas nacionais; a contribuição dos imigrantes italianos para o modo de fazer o pão de fermento natural no Brasil; farinhas orgânicas no Brasil; criação e gestão do fermento natural; o pão, a sustentabilidade e a produção artesanal; trabalho com pequenos produtores; pães com ingredientes do cerrado; a influência da panificação francesa nas padarias brasileiras; o “pão francês” e os pães brasileiros; o consumo e aprodução de pães na pandemia. Participantes:@tatirotolo @sonia_c_hamid @thiagoefaria @pastamadrepaesMúsicas:Che Coss'è L'amor de Vinicio Capossela