A Tecnologia do Pescado vs. Teor de Fósforo no Pescado por Alex Augusto Gonçalves

Notas do episódio

No episódio desta semana do ABCast, nossa apresentadora Fernanda Queiróz narra a coluna sobre Tecnologia do Pescado: "Tecnologia do pescado vs teor de fósforo no pescado", escrita pelo renomado Professor Doutor Alex Augusto Gonçalves. "Os fosfatos são reconhecidos como aditivos multifuncionais, permitindo suas aplicações no processamento do pescado em diversas formas, atuando como emulsificantes, especialmente em produtos reestruturados e embutidos; onde ajudam na retenção de umidade e para realçar o sabor natural, inibindo, com isso, a perda de fluidos durante o descongelamento e o cozimento; atuam também como estabilizadores para preservação da cor; fornecem suplementos minerais; servem como acidulantes; como inibidores de descoloração; funcionam como agentes sequestrantes para inibir a oxidação lipídica através da quelação e sequestro de íons metálicos; e, por fim, oferecem a crioproteção para minimizar perdas de proteínas através da desnaturação durante o congelamento, estendendo assim a vida útil do produto." Ouça agora no ABCast e fique por dentro das atualidades que estão transformando a aquicultura!