Aminas Biogênicas no Pescado - O que devemos saber? por Alex Augusto Gonçalves

Notas do episódio

Você sabia que as aminas biogênicas podem revelar muito sobre a qualidade e segurança do pescado? Na coluna Tecnologia do Pescado, Alex Augusto Gonçalves aborda esse tema crucial para a saúde pública e para o mercado de alimentos e nossa apresentadora, Fernanda Queiróz e Silva, traz aqui para você. "Portanto, as aminas biogênicas são críticas em termos de qualidade e segurança do pescado. Controlar a formação dessas aminas e assegurar que elas estejam dentro dos limites legais é crucial para a segurança alimentar. Manter condições adequadas de higiene e temperatura durante o processamento e armazenamento é fundamental para reduzir a formação de aminas biogênicas. Além disso, a realização de mais pesquisas sobre os efeitos das aminas biogênicas na saúde e o aumento da conscientização dos consumidores ajudarão a gerenciar os riscos associados a esses compostos". Descubra como compostos como histamina, tiramina, putrescina e cadaverina são formados, quais riscos eles representam para os consumidores e como controlá-los para garantir um pescado seguro e de alta qualidade. Entenda também quais fatores influenciam diretamente a segurança alimentar. Não perca! Ouça agora mesmo e fique por dentro de tudo que você precisa saber sobre qualidade no pescado. Se este tema te fascina conheça mais episódios do ABCast do professor Alex Augusto Gonçalves e Juliana Antunes Galvão, ou busque pelas colunas Tecnologia do Pescado e Da Água ao Prato no portal www.aquaculturebrasil.com. Lembrando que no mês de janeiro/25 são três episódios por semana, toda terça, quinta-feira e sábado. Nos vemos lá!