Chef brasileiro lança livro de receitas que celebram os laços gastronômicos entre Brasil e Portugal

Notas do episódio

O livro "Raízes", de Márcio Ricci, foi apresentado no Palácio Nacional de Queluz, nos arredores de Lisboa. A obra combina culinária, história e arte em uma viagem pelas tradições luso-brasileiras. Luciana Quaresma, de Lisboa, para a RFI O chef brasileiro Márcio Ricci lançou, na segunda-feira (12), no Palácio Nacional de Queluz, nos arredores de Lisboa, Raízes: O que nos liga à mesa. O livro traz 68 receitas que exploram as influências gastronômicas e culturais compartilhadas por Brasil e Portugal. O evento reuniu convidados brasileiros e portugueses, representantes diplomáticos, empresários e profissionais da culinária, em uma celebração marcada pela diversidade de sabores e tradições. A data acrescentou uma dimensão histórica ao lançamento. Foi no Palácio de Queluz que nasceu, em 12 de outubro de 1798, Dom Pedro I, primeiro imperador do Brasil e figura central do processo de Independência. Exatamente 228 anos depois, o mesmo cenário recebeu a apresentação de um projeto que resgata, por meio da gastronomia, parte da herança cultural construída dos dois lados do Atlântico. Natural de Miraselva, no Paraná, Ricci chegou a Portugal há 26 anos e desenvolveu uma carreira dedicada à aproximação entre as cozinhas brasileira e portuguesa. Ao longo da trajetória, cozinhou para personalidades internacionais, esteve à frente de projetos gastronômicos e ganhou espaço na televisão, primeiro com o programa Personal Chef e, mais recentemente, como protagonista do Desafio dos Chefs. Também foi responsável pela curadoria do festival Petrópolis Gourmet, no Brasil. 25 anos de carreira O livro celebra seus 25 anos de trajetória profissional, reunindo experiências, pesquisas e criações que refletem essa convivência entre diferentes tradições. “São 26 anos em Portugal e 25 dedicados a essa fusão, valorizando o que o Brasil tem de melhor, de suas raízes aos seus frutos. Depois de tantas experiências, criei as 68 receitas que deram origem ao livro”, contou à RFI. Para o chef, a culinária também permite compreender como os costumes alimentares evoluíram a partir do encontro entre os dois povos. “A família real levou o bacalhau para o Brasil, enquanto a mandioca ganhou espaço nessa troca de influências. É dessa combinação que surgem sabores tão especiais”, explicou. Construído no século XVIII e associado à monarquia portuguesa, o Palácio Nacional de Queluz foi o local de nascimento e morte de Dom Pedro I, conhecido em Portugal como Dom Pedro IV. A ligação histórica inspirou Ricci a pesquisar os hábitos alimentares da corte e recriar preparações que remetem à época. Uma delas combina ingredientes tradicionais brasileiros, como farinha de mandioca, carne de porco e torresmo, com vinho português da casta Malvasia. “Pesquisamos diversos livros sobre a culinária da família real no Brasil e descobrimos a presença frequente da farinha de mandioca, da carne de porco e do toucinho. Recriei um desses pratos acrescentando um toque de vinho português”, contou. Uma viagem pelos sabores do Brasil A diversidade da culinária brasileira foi um dos destaques da noite. Profissionais convidados apresentaram criações inspiradas nos 26 estados e no Distrito Federal, proporcionando uma viagem gastronômica por diferentes regiões do país. Entre os participantes estava a confeiteira Kelly Teixeira, mineira de Belo Horizonte e criadora da Delicier by Kelly, que recebeu um desafio especial: representar o Mato Grosso do Sul. A inspiração veio da gabiroba, fruta nativa do Cerrado, que ela decidiu homenagear em um brigadeiro preparado com aguardente de cana e goiabada. “Sou mineira, mas fui convidada a representar o Mato Grosso do Sul. Descobri a gabiroba, fruta símbolo do estado, e busquei reproduzir seu sabor combinando aguardente de cana com goiabada cascão”, explicou. Para Kelly, participar do lançamento representou uma oportunidade de apresentar sua criatividade a um público ligado à alta gastronomia. “Foi um marco na minha trajetória. Estar em um ambiente tão especial, apresentar uma criação própria e receber o reconhecimento de profissionais da gastronomia, abre novas perspectivas para o meu trabalho”, afirmou. A brasilidade também ganhou espaço nos coquetéis A experiência gastronômica se estendeu à coquetelaria. A premiada bartender brasileira Flavi Andrade com curadoria da Casa Cachaça, desenvolveu com sua equipe uma seleção de bebidas especialmente criadas para harmonizar com o cardápio. Cachaça, cupuaçu, caju, jambu e água de coco foram combinados com ingredientes portugueses, como vinho e licor de ginja, em receitas que procuravam traduzir a mesma aproximação cultural presente no livro. “Mais do que criar bebidas, pensamos em um conceito que traduzisse essa conexão luso-brasileira. Afinal, falar de raízes é também celebrar nossas origens e os ingredientes que fazem parte da identidade do Brasil”, explicou. Entre as criações estava uma releitura do clássico Whiskey Sour, preparada com cachaça envelhecida em bálsamo e frutas tropicais. “Utilizamos cupuaçu, caju e jambu em combinações cuidadosamente elaboradas para valorizar os sabores brasileiros e proporcionar uma harmonização especial com os pratos”, contou. Para Flavi, o cenário histórico tornou a experiência ainda mais marcante.“Estar no Palácio de Queluz é como fazer uma viagem ao passado. É emocionante ver as culturas brasileira e portuguesa reunidas em um ambiente tão carregado de história.” Entre os convidados estava o embaixador do Brasil em Portugal, Raimundo Carreiro, que destacou o papel da gastronomia no fortalecimento das relações culturais e diplomáticas.