Cesar Romão & Olivardo Saqui #2

Notas do episódio

Cesar Romão entrevista Olivardo Saqui. O restaurante e adega Quinta do Olivardo nasceu do sonho do casal Cintia e Olivardo Saqui em preservar e difundir todo o sabor e tradição da deliciosa culinária portuguesa, sobretudo do mais nobre e conhecido prato dessa cultura, que é o bacalhau, preparado pela casa de inúmeras e deliciosas maneiras. A história de sucesso vivida hoje pelo casal, com a Quinta do Olivardo, começa pela infância do empresário, filho de boia fria, que veio de uma família muito pobre. Sempre vivendo modestamente, era empregado em uma vinícola de São Roque, e se viu desempregado em 2007. Com 3 filhos pequenos para criar e sem perspectiva de emprego, Olivardo caiu em depressão. A luz chegou quando estava assistindo um programa de tevê e ouviu uma frase da escritora Clarice Lispector: “Sonhe com aquilo que você quer ser, porque você possui apenas uma vida e nela só se tem uma chance de fazer aquilo que quer”. A mensagem foi o incentivo que ele precisava para correr atrás do sonho de ter a sua própria vinícola e consequentemente dar uma guinada na sua vida. Com determinação e coragem, decidiu vender os únicos bens que tinha, a casa própria e o veículo, para adquirir o sítio Abaçai na Estrada do Vinho, em São Roque. Foi o primeiro passo ousado para a concretização do sonho. Com a propriedade comprada, começou a plantar os primeiros pés de uva e enquanto esperava a tão desejada colheita, arregaçou as mangas e iniciou a comercialização de produtos dos fabricantes da região como: suco de uva, queijo, etc. Três anos após a compra da propriedade, o primeiro vinho ficou pronto para ser comercializado e o sabor e qualidade do produto fabricado pela Quinta começou a se espalhar pela região. Mas os visitantes sempre pediam algo para acompanhar o vinho, e o caderno de receitas da avó portuguesa herdado pela esposa do empresário trouxe os segredos de um bolinho de bacalhau que é um dos carros chefes da casa. A partir daí os pratos lusitanos começaram a acompanhar os vinhos e o casal ampliou o cardápio da Quinta. O sonho se transformou em um grande negócio e o local que começou com apenas 4 mesas hoje atende 5 mil pessoas aos finais de semana. Muito além de uma adega e restaurante, a casa resgata outras tradições portuguesas, como por exemplo, a pisa da uva, que é um método que produz o vinho artesanalmente, onde as uvas são colhidas e as pessoas pisam nos frutos com os pés. Segundo Olivardo, esse é um dos processos mais eficientes de produção, porque os frutos amassados com os pés não quebram os caroços, não interferindo no sabor e na qualidade da bebida. Transmissão Rádio Vibe Mundial 95,7 FM. Exibição: 09/02/2020