#22 | O que significa Food Safety?

Notas do episódio

O termo em inglês Food Safety, representa em uma tradução livre “alimento seguro”, contudo, no meio empresarial alimentar, trata-se de uma cultura, onde empresas e pessoas atuam de forma a garantir o alimento produzido e comercializado de forma segura. “A cultura de segurança alimentar de uma empresa é o compartilhamento de valores, normas e crenças que afetam a mentalidade e o comportamento em relação à segurança alimentar em toda a empresa”. Dra. Lone Jesperson Há um crescente no mercado na adoção da cultura de Food Safety, a preocupação com o alimento seguro torna-se cada vez mais presente, e em concordância com o desenvolvimento e aumento da acessibilidade as tecnologias de controle, o mercado encontra-se em pleno desenvolvimento. Food Safety é a integração dentro das estratégias de negócios (Alocação de recursos e prioridades dentro da empresa). Do ponto de vista técnico, empresas com práticas de Food Safety trabalham de forma consciente em todos os seus processos de produção de alimentos, principalmente nos aspectos de higienização e seus controles. O Primeiro passo é a busca da excelência na matéria prima para que assim, seja possível produzir um alimento de alta qualidade e com a segurança que o mercado exige cada vez mais. Principais aspectos da cultura Food Safety: · Visão e missão: Estrutura do negócio, valores e propostas, direcionamento da gestão, expectativas e liderança o Food Safety é a integração dentro das estratégias de negócios (Alocação de recursos e prioridades dentro da empresa) o Organização da estrutura e alinhamento das expectativas · Pessoas o Aprender a organizar o Incentivos, prêmios e reconhecimento · Adaptabilidade o Mudança de modelos o Entender as diferenças culturais (por exemplo, estados, negócios) o Agilidade o Mudanças, gestão de crise e solução de problemas · Consistência · Padronização do ritmo de trabalho e comunicação dos resultados · Medição da performance · Documentação · Entender os riscos o Papeis e competência de cada pessoa o Ações em Food Safety para minimizar perdas “A cultura Food Safety ainda incipiente pode comprometer negativamente severamente a empresa, seus produtos, consumidores e marca. Assim empresas que adotam estratégias e planos em Food Safety conseguem se sair melhor e mais rápido frente os estágios da contaminação”. Dra. Lone Jesperson O cuidado com o alimento passa pelo controle da matéria prima, os processos produtivos e a distribuição. Em todos esses pontos o controle da higienização e microbiológicos vai garantir um produto de qualidade. Historicamente esse controle evoluiu a partir da introdução da pasteurização na década de 1930, como uma política pública para diminuir os riscos a saúde humana, associados ao envio de leite de uma cidade para outra, seja entre empresas ou para o consumo final. Com o avanço das investigações sobre surtos relacionados a alimentos contaminados, como causados por Listeria monocytogenes, ou ainda por sorogrupos patogênicas de Escherichia coli, os controles tornaram-se cada vez mais rigorosos exigindo que a indústria se organize a partir de leis, para garantir a segurança alimentar. Aproveite para se inscrever no canal no YouTube e apoie o canal deixando o Like, me siga no Instagram Canal no YouTube: https://www.youtube.com/channel/UCy7dohEzxDj6NQtkqGzIr8A Instagram: @conradovieira - https://www.instagram.com/conradovieira/ LinkedIn: https://www.linkedin.com/in/conrado-vieira-8804a53a/ Links do Podcast Apple PodCasts https://podcasts.apple.com/br/podcast/anim%C3%A1lculos/id1503995322?i=1000472903502 Spotify https://open.spotify.com/show/10vEUi1uZsND0mBMbcUhnB?si=PuvkMXvLQNK1GPnrxHn6IQ Deezer https://deezer.com/show/3191172 #Microbiologia #bacterias #microbio #alimentocontaminado #alimento #recalldealimentos #recolhimentodealimentos #microbiologiadealimentos #microalimentos #alimentobacteria #biomedicina #laboratorio #saúde #linkedIn #networking #foodquality #foodsafetyandhygiene #biofilme #biofilmebacteriano #SIF #SIE #SIM #foodsafety #foodsafetybrasil