#52 - A ciência da gastronomia

Notas do episódio

Cada vez mais, chefs de cozinha vêm sem aproximando dos institutos de pesquisa em busca de novos ingredientes e alimentos com características específicas. Essa aproximação também é benéfica para os pesquisadores, que têm a oportunidade de testar, na prática, novas variedades ainda pouco conhecidas pelo consumidor. Neste episódio, o engenheiro agrônomo Daniel Gomes, pesquisador da Agência Paulista de Tecnologia do Agronegócio, fala sobre essa experiência, a importância da troca de conhecimento entre acadêmicos e cozinheiros e os benefícios dessa parceria para os consumidores.