Falar de Boca Cheia

Olga Cavaleiro: A tradição é uma janela aberta, licença para ser influencer, o lugar do fine dining no presente

O episódio começa com uma reflexão sobre o crescimento dos criadores de conteúdo nas mais diversas áreas e a gastronomia não é exceção. Nos EUA, um restaurante chegou a proibir a entrada de influencers, levantando uma questão:deveria existir algum tipo de licença para publicar fotografias e conteúdos sobre comida? E, afinal, o que está em causa quando falamos da credibilidade de quem recomenda ou critica um determinado restaurante? A propósito deste tema, Jorge Ferreira, mais conhecido por Gastropiço, junta-se à conversa. Paulo e Alexandre refletem ainda sobre a relevância do fine dining na geração atual e sobre a evolução do turismo gastronómico em Portugal. Na pergunta do ouvinte, partimos de uma questão: em que perdemos o vínculo com a sua origem, ao ponto de o transformar num simples objeto de consumo, desprovido de história e identidade? A convidada principal é Olga Cavaleiro, investigadora e professora especializada na história e cultura da gastronomia portuguesa, com particular incidência nas cozinhas regionais. O seu trabalho explora a relação entre alimentação, território, história e cultura. Neste episódio, Olga desconstrói a ideia de cozinha tradicional como algo fixo e puro, defendendo que as receitas têm origens diversas e estão em constante transformação. A tradição vive precisamente daquilo que permanece, mas não pode ser cristalizada. "O bacalhau à Brás foi um prato que evolui positivamente, ficou mais cremoso. É a prova de que a receita fluiu no tempo, no espaço e tornou-se uma receita capaz de sobreviver à extinção." -- Este episódio conta com o apoio da Makro. Smart Chef: www.makro.pt/comunicacao-makro/iniciativas-campanhas/Smart-Chef