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#68: Chef Giovanna Gava

Giovanna Gava nasceu na zona norte de São Paulo, bairro do limão, em uma casa com mais dois irmãos. De uma família com descendência italiana e portuguesa, nasceu e cresceu na cozinha de e com mulheres. Formou-se em ciências econômicas pela USP, no campus de Ribeirão Preto, interior de São Paulo, chegando a trabalhar na área por alguns anos. Em 2020 fez uma transição de carreira, largando a economia e mergulhando de vez na cozinha. Abriu um negócio de massas artesanais com o irmão mais velho. A empresa vinha crescendo e fazendo sucesso na cidade de São Paulo quando surgiu a oportunidade de Participar do Masterchef, em 2020. Giovanna foi vice-campeã e, com isso, foi trabalhar em um dos maiores restaurantes do interior do estado. De cozinheira, na praça dos molhos, muito rapidamente passou a chef de partie e foi ganhando notoriedade e destaque na cidade. Após esse período, Giovanna teve a oportunidade de estar em diversas operações em diferentes cidades e estados por meio do trabalho de consultoria. Hoje, Giovanna assina vários menus em restaurantes, bares e até motéis, mas já está com sua data marcada para uma nova jornada. Decidiu mudar-se para Portugal, onde já morou anteriormente, para trabalhar em um restaurante à beira-mar, especializado em frutos do mar. Giovanna pensa sua gastronomia a partir de dois olhares, da cozinha profissional e da cozinha fundamental cotidiana. Isso porque há uma ideia de que a gastronomia está apenas nos restaurantes, mas ela também pode contribuir para a discussão de aspectos fundamentais da dinâmica pública, como, por exemplo, a composição da cesta básica. Destaca também a importância de se pensar como machismo atravessa a vida profissional da cozinheira.