Alberto Landgraf - Oteque #62

Notas do episódio

Alberto Landgraf é um dos chefs mais influentes do mundo, eleito em 2022 como um dos 50 melhores Chefs do mundo pelo The Best Chef Awards. Nascido no Paraná, depois de anos estudando e trabalhando fora do país, voltou para o Brasil onde abriu seu primeiro restaurante, o Epice, na cidade de São Paulo em 2011. Com o Epice, Alberto conquistou importantes premiações — entre elas uma estrela no Guia Michelin — e se destacou no mercado com suas criações atrativas ao olhar, e harmoniosas ao paladar. Anos depois, apesar do destaque conquistado na casa, Alberto decidiu se reinventar, e foi no Rio de Janeiro que, após dois anos sabáticos, refletindo e ressignificando vida e carreira, abriu seu novo restaurante. Aberto em 2018, o Oteque é um dos mais prestigiados restaurantes do país e do mundo, tendo conquistado duas estrelas no Guia Michelin e selecionado como um dos 50 melhores restaurantes do mundo. Com o premiado Oteque, Alberto coloca à frente sua criatividade constante para desenvolver ideias, dessa vez, deixando ingrediente e sabor serem os protagonistas, ao invés da técnica. A cozinha do Oteque é trabalhada por Alberto e sua equipe através de pesquisa, desenvolvimento e aplicações práticas, traçando bases técnicas e versáteis que imprimem conceitos que transpõem sazonalidade e situações geográficas, o que resulta em um menu equilibrado e coerente. Além disso, Landgraf possui uma forte preocupação com a cadeira alimentar, e com todos os atores nela envolvidos, prezando pelo comércio justo e pelo cuidado e ética no tratamento de produtores e equipe, praticando uma gestão moderna, que preza a diversidade, saúde mental e horizontalidade da equipe, sendo uma voz ativa na categoria contra assédios e abusos históricos do ambiente da cozinha. Vagas na Accenture: https://accntu.re/3ZhpV8P