Entrevista com Fernando Ribeiro

Notas do episódio

Fernando Ribeiro, chef executivo de seis cozinhas no Giuseppe Square é o convidado desta edição do Gastronodicas. Uma missão nada fácil e, até então, inédita no mundo. Essa foi a proposta que o chef Fernando Ribeiro recebeu em 2022, quando assumiu as seis cozinhas do inédito Giuseppe Square – um espaço de 1.500m² totalmente inovador perfeito para os amantes da boa gastronomia, no Barra Shopping, juntamente com o chef Fernando Vaz. As seis cozinhas de alta gastronomia incluem marcas já conhecidas e consagradas no Brasil: Giuseppe, Giuseppe Grill, Giuseppe Mar, Laguiole, Nolita e Yusha –, todas com cozinhas fisicamente separadas, mas serviço unificado – o menu reúne uma seleção de receitas de cada restaurante – assim todos da mesa compartilham da mesma experiência, mas saboreiam a culinária de sua preferência. O grupo BestFork Experience é conhecido por apostar, capacitar e investir na sua equipe, não à toa o grupo criou um sistema de botons com estrelas, onde cada funcionário recebe o mimo ao completar cinco anos de empresa. Diga-se de passagem, não é difícil ver pelos salões dos restaurantes funcionários com 3, 4 e, até mesmo, 6 estrelas brilhantes no peito – totalizando 30 anos de casa. Com Fernando Ribeiro não foi diferente já está há 15 anos no grupo. O chef autodidata começou a trabalhar com gastronomia nos anos 2000 e já vivenciando a cozinha na prática. Com a experiência que ganhou, logo entrou em um dos maiores grupos de alta gastronomia do país. Pupilo do BestFork desde 2008 quando comandou o Giuseppe Grill Leblon, Ribeiro não pensou duas vezes em aceitar a oportunidade e de lá para cá implementou novas receitas, viu o empreendimento virar sucesso e é o responsável, junto com o chef Fernando Vaz, por comandar uma equipe com 40 funcionários.