Entrevista com Richard Langa

Notas do episódio

O chef peruano Richard Langa é o convidado desta edição do Gastronodicas. Ele está há 3 anos no comando do restaurante Joaquina, inaugurado em 2007 na Cobal do Humaitá. O chef é responsável pela liderança da cozinha das casas da Cobal e do Leme, inaugurado em 2012, e da operação de delivery do grupo. Richard se define como uma pessoa apaixonada pela profissão. O chef investiu desde cedo em sua carreira, construindo uma formação sólida no Peru. Estudou no Instituto de Gastronomia e no Centofur, realizando cursos de gastronomia e cozinha de vanguarda. Participou também do Instituto Paul Bocuse, localizado na Universidade San Ignacio de Loyola. "Vivi uma experiência enriquecedora na Europa, trabalhando ao lado dos chefs Quique Dacosta e Angel Leon. No Brasil, fiz o curso de culinária brasileira contemporânea na escola do chef Laurent Suaudeau, no estrelado restaurante DOM. Realizei também cursos de pães de fermentação natural, na Padoca do Alex", explica Richard. No Brasil, o chef trabalhou com os chefs Elia Schramm e Marco Espinoza antes de iniciar a sua trajetória como chef no Joaquina.