#162 Café com Ciência: do grão à xícara, da tradição à metabolômica

Notas do episódio

Neste episódio recebemos a pesquisadora Tayná Picanço para colocar o café no centro da conversa científica. Conversamos sobre uma das bebidas mais consumidas no Brasil e no mundo, mas indo muito além da xícara: discutimos o café como produto agrícola, alimento, patrimônio cultural, identidade regional e objeto de pesquisa. Falamos sobre os cafés produzidos no Noroeste Fluminense e na região do Caparaó, territórios que vêm se destacando pela qualidade, pelos cafés especiais e pelo reconhecimento de origem. Também discutimos as diferenças entre cafés tradicionais, gourmet e especiais, o conceito de terroir e como fatores como solo, altitude, clima e incidência solar influenciam aroma, sabor e composição química da bebida. A pesquisadora Tayná explica ainda como a metabolômica pode ajudar a criar uma “impressão digital química” do café, contribuindo para identificar origem, avaliar qualidade e detectar possíveis fraudes. E ainda tem espaço para mitos, curiosidades e dicas de preparo: café precisa de açúcar? Qual a temperatura ideal da água? O que é um “enema de café”? Entre ciência, cultura, economia local e valorização dos produtores, este episódio mostra que o café é muito mais do que uma bebida. Para acompanhar as pesquisas e bastidores do laboratório, siga no Instagram: @lamec_iff Dica cultural do Prof. Bruno Jardim: Procure por Baden Powell (orgulho de Varre-Sai!) no Spotify e ouça o álbum Afro-Sambas. Para eventuais críticas, dúvidas ou sugestões, contate-nos através do e-mail: iffcast42@gmail.com ou pelo nosso Instagram: https://www.instagram.com/iff.cast/ Music from #Uppbeat (free for Creators!): https://uppbeat.io/t/tobias-voigt/particles-and-waves