#11 - A história e a cultura do Ramen no Japão

Notas do episódio

Esse episódio faz parte da nova frente de conteúdos do Komorebicast! Vamos abrir espaço para pesquisas que são feitas fora do ambiente acadêmico também. O objetivo é expandir os temas e dar destaque para os estudos que são feitos de forma independente, cuidadosa e dedicada. Mas fiquem tranquilos; todo episódio continua com muita história do Japão. E se você não me segue, estou no @komorebitranslations. Em novembro, aqui no Brasil, a Jetro, que é a agência do governo japonês de fomento ao comércio exterior, promove o evento “MEN MATSURI - O mês do macarrão japonês” para celebrar a variedade e riqueza das massas japonesas! E esse episódio conta com o apoio da Jetro. Aqui no Komorebicast a gente não gosta de falar superficialmente sobre os temas, apesar de fazermos sempre um recorte! Por isso, eu e meu querido convidado decidimos mergulhar na história e nos dias atuais de um tipo de macarrão que, não muito por acaso, é o nosso favorito: o rámen. E depois do super sucesso do episódio sobre karê, eu não podia deixar de convidar a pessoa com quem eu mais aprendo sobre ramen no Japão. Sim, o querido Roberto Maxwell, que muita gente já conhece pelos excelentes conteúdos de gastronomia japonesa. O Roberto é jornalista, consultor de viagens ao Japão e produtor de conteúdo. Ele é mestre em ciências sociais pela Universidade de Shizuoka, e mora no Japão desde 2005. O Roberto é Editor da revista Tokyo Aijo e da revista Guia JP. A Tokyo Aijo, que está colaborando com a Komorebi neste podcast, é uma revista digital fundada por brasileiros que vivem no Japão, com pautas focadas em cultura, turismo e sociedade japonesa. Até agora foram publicadas duas edições da revista, além de artigos avulsos e uma série documental em três episódios, chamada 3XSaquê (três vezes saquê). Você pode acessar a revista pelo site www.tokyoaijo.com. Anna: @komorebitranslations Tokyo Aijo: @tokyo.aijo Roberto: @robertomaxwell Edição: MJ Podcasts Referências bibliográficas: The Untold History of Ramen: How Political Crisis in Japan Spawned a Global Food Craze (Volume 49) (California Studies in Food and Culture), by George Solt 麺の歴史 ラーメンはどこから来たか (角川ソフィア文庫),by 奥村彪生 Tipos de macarrão Ramen – é feito de farinha de trigo, ovo e água alcalina – que lhe confere a cor amarelada e a consistência escorregadia. Em sua versão mais tradicional, o macarrão é servido imerso em um caldo à base de ossos de porco, frango ou peixe e temperado com um tarê (molho) que dá sabor a essa sopa, como missô, shoyu e sal. Acompanham itens como chashu (carne de porco marinada no shoyu), alga nori, ovo cozido e cebolinha picada. Atualmente, existem versões diferentes de ramen, sem caldo ou mesmo frio. No Brasil, o ramen também é grafado como “lámen”. Udon – é um macarrão de fio branco e mais grosso, feito de farinha de trigo, de consistência firme e sabor suave. É servido normalmente em um caldo quente à base de dashi, mirin (um tipo de saquê para fins culinários) e shoyu. Acompanhamentos como tempura e ovo cozido dão nomes aos diferentes tipos de udon. Soumen - macarrão branco e muito fino, feito com farinha de trigo, água e sal, o soumen é muito popular no verão, quando costuma ser servido frio ou mesmo gelado. Na hora de comer, a pessoa pega a porção desejada do macarrão e coloca em uma tigela com molho tsuyu, que pode ser acompanhado de cebolinha, gengibre ou myoga, o broto de gengibre japonês. Soba – feito com farinha de trigo sarraceno, o soba (lê-se sobá) pode ser servido quente ou frio. Ele pode vir mergulhado em uma sopa feita com caldo de peixe, shoyu, açúcar e mirin, ou acompanhado de molho tsuyu. Uma versão bastante conhecida é o Zaru Soba, (soba servido sobre uma peneira), que pode ser consumido apenas com um caldo frio, cebolinha picada, nabo ralado e wasabi. Outros tipos: harussame, hiyamugui, itokonyaku