Cientistas avaliam substituir sacarose por fibras de mandioca na fabricação de chocolates diet

Notas do episódio

Uma mistura contendo fibra de mandioca e edulcorantes (adoçantes) foi utilizada em dois chocolates amargos diet. “Essa mistura que chamo de ‘comercial’ cumpre as funções da sacarose na formulação do chocolate amargo diet”, afirmou a engenheira química Damaris Costa. A pesquisadora foi a entrevistada desta quinta-feira (15) do podcast Os Novos Cientistas. No bate-papo com o jornalista Antonio Carlos Quinto, Damaris descreveu como chegou a essa formulação, cujas metodologias estão descritas na pesquisa de mestrado intitulada Desenvolvimento de chocolate amargo com substituição da sacarose por mistura de fibra com edulcorantes. A pesquisadora teve a orientação da professora Suzana Caetano da Silva Lannes, da FCF USP. Segundo a engenheira química, a substituição demonstrou comportamento próximo das amostras estudadas de chocolates amargos e ao leite, com e sem sacarose, presentes no mercado. “Outro ponto seria também o alinhamento com as tendências do mercado. Hoje, a população busca por produtos desse tipo, como os chocolates com baixos índices glicêmicos”, destacou a pesquisadora. Disponível também na plataforma Spotify