Ricardo Boavida Ferreira e a invenção de novos alimentos: As pessoas gostam de “farinhas, arroz ou massas branquinhas”, mas o valor nutritivo “é muito menos rico”

Notas do episódio

Ricardo Boavida Ferreira, investigador do Instituto Superior de Agronomia da Universidade de Lisboa (ISA), explica nesta entrevista como dedicou os últimos 40 anos a juntar ingredientes para criar novos alimentos. Perante uma população mundial em crescimento e a escassez de alimentos, Ricardo Boavida Ferreira responde com robisco - a denominada proteína perfeita, que tem vindo a trabalhar para gerar um novo ingrediente alimentar. “Podemos comê-la pura, às colheres. Ou, a indústria alimentar, pode pô-la em sopas”, diz no Futuro do Futuro. Além de dar como provável o uso de insetos na gastronomia, o cientista dá a conhecer alimentos que ajudam a tratar infeções, ao mesmo tempo que confirma que algumas modas da culinária se devem apenas ao preconceito. Oiça aqui a entrevista com o jornalista Hugo Séneca. See omnystudio.com/listener for privacy information.