BAR ABERTO - Os clientes comem menos

Notas do episódio

Os clientes estão a comer menos. O seu restaurante está preparado para isso?Os hábitos dos clientes estão a mudar. Há quem procure doses menores, quem queira gastar menos, quem esteja mais preocupado com a alimentação e quem simplesmente já não queira sair de um restaurante depois de comer uma quantidade absurda de comida.E isto obriga os restaurantes a repensarem a oferta.Neste episódio do Bar Aberto, Hélder Santos, Sérgio Araújo e Luís Azeredo, da DIG-IN, discutem como a restauração se pode adaptar a esta mudança sem cair no erro mais óbvio: reduzir a quantidade e destruir a margem.Falamos de doses menores, meias doses, preço, perceção de valor, ticket médio, fichas técnicas, rentabilidade e novos hábitos de consumo.Porque servir menos não significa necessariamente cobrar metade.Uma dose mais pequena pode continuar a ter valor para o cliente e margem para o restaurante. Mas isso exige que a decisão seja pensada, calculada e integrada no conceito do negócio.Também falamos sobre a evolução dos preços na restauração portuguesa, o custo de comer fora, a mudança do consumidor, a importância da presença digital e a forma como os restaurantes vão ter de ajustar produto, preço e experiência nos próximos anos.O cliente mudou.A questão é perceber se o restaurante está a mudar com ele.Conheça O GERENTEConsultoria para restaurantes:https://ogerente.pt/consultoria-restaurantesMarque uma sessão estratégica:https://www.ogerente.pt/sessao-gratuitaAcademia O GERENTE:https://academia.ogerente.pt/Site:https://ogerente.ptInstagram:https://instagram.com/ogerente.pt