Faça dinheiro na copa do restaurante

Notas do episódio

A copa pode estar a mostrar-lhe onde o restaurante está a perder dinheiro.Neste episódio do Prato do Dia, falamos sobre uma zona muitas vezes esquecida na gestão do restaurante: a copa.A equipa da copa não deve ser vista apenas como quem lava loiça, limpa pratos e mantém a operação a andar. A copa vê todos os dias uma informação valiosa: aquilo que volta nos pratos, aquilo que sobra, aquilo que vai para o lixo e aquilo que se repete como padrão.E essa informação pode valer dinheiro.Se um prato volta constantemente com batatas no prato, arroz por comer, salada intacta ou acompanhamentos que quase ninguém toca, talvez exista ali uma oportunidade de ajustar quantidades, reduzir desperdício e melhorar a margem. Marcar sessão estratégica gratuitahttps://sessao.ogerente.pt/sessao-estrategica