# 116 - Alexandre Park | Popa Artesanal / "Hot Dog Artesanal"

Notas do episódio

Entrevista com Alexandre Park, criador da PoPa Artesanal Hot Dog, pós-graduado em Gastronomia pela Universidade Anhembi Morumbi, iniciou seu trabalho na cozinha profissional após trabalhar 18 anos na advocacia empresarial para pequenas, médias e grandes empresas como multinacionais de porte da Samsung entre outras. Movido pelo amor à gastronomia e também pela necessidade de cuidar de sua saúde, foi buscar resiliência em sua vida com a mudança de profissão, trocou o terno e gravata pelo dólmã e o “toque blanche” para viver uma vida mais feliz. Trouxe para a sua cozinha toda a experiência adquirida nas cozinhas dos restaurantes Kinoshita do Chef Tsuyoshi Murakami, do restaurante DOM do Chef Alex Atala, do restaurante EÑE dos Chefs irmãos Javier e Sergio Torres (atual Dos Cielos), onde trabalhou por dois anos e o restaurante Manioca da Chef Helena Rizzo entre outros restaurantes no Brasil e nos Estados Unidos. A base de criação da PoPa Artesanal Hot Dog tem três origens bem distintas, a primeira na sua memória afetiva de infância onde aprendeu a saborear os embutidos caseiros feitos pelos amigos de seus de seus pais de origem portuguesa, italiana e espanhola, a segunda na cozinha de sua mãe, exímia cozinheira da culinária coreana e a terceira seu hobby de produzir embutidos, quando em suas viagens ao exterior comprava livros de charcutaria colocando em prática em ocasiões como reunião familiar e de amigos. O projeto para a execução da PoPa Artesanal Hot Dog foi realizado ao longo de 3 anos, sendo que, 1 ano, rodou por 4 cidades norte americanas e 1 canadense, entre elas, Nova York, Miami, Los Angeles, Seattle e Vancouver para pesquisar os grandes “players” do negócio de Hot Dog mundial, entre eles Nathan’s Famous, Feltman’s, Sabrett, Pink’s, Japadog entre outros e 2 anos de execução entre a reforma do imóvel da fábrica, compra dos equipamentos e utensílios de cozinha e a confecção pelas próprias mãos dos carrinhos onde seriam vendidos os Hot Dogs. Atualmente, reabriu sua pequena loja em São Paulo na rua Oscar Freire, 502, bem na esquina com a rua Padre João Manuel. @popaartesanal Fique por dentro das novidades, siga nosso Instagram: @paladar.distinto