# 136 - Chef Lucas Corazza | Confeitaria / "Trajetória, Dicas e Técnicas"

Notas do episódio

Entrevista com Chef Lucas Corazza, que desde o início de sua carreira procurou trabalhar com grandes nomes como Henry Schaeffer (Le Vin Bistrô), Alex Atalla (D.O.M.), Bel Coelho (Buddha Bar), Sergio e Javier Torres (Eñe) e Mara Mello, conhecidos pela valorização dos ingredientes brasileiros. Depois de tanto tempo com a mão na massa, viu a necessidade de especializar-se em sua paixão, a pâtisserie. Foi para a França, na pequena cidade de Yssingeaux, onde estudou na ENSP (École National Superiére de la Pâtisserie) e na Ecole Bellouet Conseil, onde teve a oportunidade de conhecer a fundo a gastronomia francesa. Trouxe na bagagem referências e se aprofundou no conhecimento da estética de linhas limpas e contraste de cores que os Chefs franceses tanto valorizam, experimentou sabores diferentes como os da féve tonka, além de combinações inusitadas como morango com banana. Foi lá também que percebeu sua inclinação para os trabalhos artísticos em chocolate, trabalho que foi desenvolvido em seus “ovos escultura”. Recentemente, participou de workshops ministrado pela chocolatier referência mundial, Melissa Coppel, nos Estados Unidos. Além de participar de eventos e ministrar cursos pelo país, levando o Chocólatras Solidários, projeto com venda de doces revertida em prol de instituições, Lucas também é jurado do programa Que Seja Doce, da GNT. @cheflucascorazza Fique por dentro das novidades, siga nosso Instagram: @paladar.distinto