# 149 - Chef Rafa Bocaina | Curiango Charcutaria Artesanal / "Trajetória e Charcutaria"

Notas do episódio

Entrevista com Rafael Cardoso, o Rafa Bocaina, que cresceu no ambiente rural das fazendas do Vale do Paraíba (interior de SP), entre as Serras da Mantiqueira e da Bocaina. Formado em hotelaria e gastronomia pelo Senac Campos do Jordão, começou como estagiário do Alex Atala em 2003. Na Espanha trabalhou em algumas das cozinhas mais importantes da atualidade, como a do Restaurante Mugaritz de Andoni Aduriz (um dos melhores restaurantes do mundo pelo ranking da revista inglesa Restaurant Magazine). Também esteve no Chile, com Rodolfo Guzmán e em Belém do Pará com o grande defensor da cozinha paraense, Paulo Martins. Ainda chefiou casas em São Paulo, Goiânia e Belo Horizonte e foi professor de gastronomia em diversas entidades. Em 2013, palestrou no renomado congresso Madrid Fusión. Já com a carreira em gastronomia consolidada, mudou com sua família para uma pequena fazenda em Silveiras, interior de São Paulo. Faz a criação porcos a pasto e se dedica ao resgate do caruncho, uma espécie de porco crioulo da Serra da Bocaina, por isso, adotou o apelido Rafa Bocaina. Além de trabalhar com porcos, realiza um trabalho de resgate e disseminação dos sabores caipiras do Vale do Paraíba e se dedica a charcutaria artesanal. @rafa_bocaina @curiango.art Canal You Tube: Prosa Caipira Fique por dentro das novidades, siga nosso Instagram: @paladar.distinto