# 150 - Chef Mara Salles | Restaurante Tordesilhas / "Gastronomia Brasileira"

Notas do episódio

Entrevista com renomada Chef Mara Salles, pesquisadora e proprietária do Restaurante Tordesilhas. Formada em turismo e ex-secretária executiva, foi criada na Fazenda Boa Esperança, propriedade de 150 alqueires entre os municípios de Promissão e Penápolis, no interior de São Paulo. Mudou-se jovem para a cidade de São Paulo, onde se aventurou no universo de restaurantes: o primeiro foi o Roça Nova, pequeno restaurante de almoço em Perdizes. Reconhecida internacionalmente pelo seu trabalho, já representou inúmeras vezes o Brasil na Europa, Estados Unidos, Canadá, África e América Latina. Participa também dos principais eventos nacionais de gastronomia. Desde 2015 faz parte de um grupo internacional (formado por chefs, antropólogos, historiadores, cientistas, artistas) que estuda os ingredientes, povos e modos alimentares das Amazônias na América, o Cumari From Rainforest to Table. Criou o primeiro módulo de cozinha brasileira para estudantes de gastronomia em nível superior, na Universidade Anhembi Morumbi e, como professora e pesquisadora, inspirou uma boa safra de jovens chefes, além de contribuir para o desenvolvimento da cozinha brasileira, investigando ingredientes e resgatando técnicas tradicionais até então desprezadas. É autora do livro Ambiências – Histórias e Receitas do Brasil que recebeu o prêmio Jabuti de Gastronomia em 2012. @tordesilhas @marasallestordesilhas Fique por dentro das novidades, siga nosso Instagram: @paladar.distinto