# 190 - Afiador Kim | Facas Japonesas / "História e Tradição"

Notas do episódio

Entrevista com o Afiador Roberto Kim, nascido na Coreia do Sul em 1966, chegou no Brasil quando tinha 5 anos de idade. Seu pai nasceu em Fukuoka no Japão e sua mãe na Coreia. Em 2002 começou a cozinhar com a memória afetiva das comidas da sua mãe e aprendeu a cozinhar na culinária chinesa. É um aficionado pelos incríveis molhos dos países asiáticos como: Coreia, Japão e Tailândia – com a presença de UMAMI. Em 2017, para vencer uma crise de depressão profunda, se dedicou na culinária e começou a busca pelo corte perfeito com as facas, pois fazia toda diferença na construção dos sabores e dos pratos. Foi quando percebeu a carência das informações para afiar uma faca, e quanto mais estudava, mais entendia que a afiação era mais importante do que qualquer tipo de faca. Decidiu largar tudo e entregar-se exclusivamente a essa atividade, compartilhando seus conhecimentos. O período de 2019 e 2020 foram decisivos para as pessoas conhecerem os resultados dessa dedicação e a oportunidade de adquirir facas e pedras genuinamente japonesas. Foi a virada da chave. Com esse material, conseguiu entender o porquê da excelência dos cortes das facas japonesas e entender que os aços japoneses são realmente os melhores, especialmente para as facas de cozinha. HONBAZUKE (本刃付け) onde, (本刃 [hon ha] = lâmina principal + 付け [tsuke] = em anexo) significando "colocar o fio de corte verdadeiro na lâmina”, tem sido o melhor trabalho e divulgação para essa arte que ultrapassa o significado e valores de uma simples afiação realizada na loja onde compra-se facas no Japão. É a arte de dar o verdadeiro potencial de corte em qualquer lâmina. Atualmente, com a visão de colaborar e melhorar o mundo da gastronomia na construção dos sabores, além de ter o ateliê com prestação dos serviços de afiação, manutenção e reparo das facas de cozinha, também possui cursos on-line e presenciais atendendo restaurantes, grupos de empresas do ramo alimentício, cozinheiros amadores e profissionais de todas áreas gastronômicas. @afiadorkim Empresas mencionadas no Episódio: Venda de Facas Japonesas - @miura_knives Pedras de Afiar - @rlq.whetstone Fique por dentro das novidades, siga nosso Instagram: @paladar.distinto