# 55 - Chef André Saburó | Vamos falar de Atum? / "Espécies, Sabores e Curiosidades"

Notas do episódio

Entrevista com Chef André Saburó, que reside na cidade de Recife em Pernambuco e comanda um dos principais restaurantes da gastronomia japonesa no Brasil, o restaurante "Quina do Futuro" idealizado por seu pai em 1986. Em 2018 e 2019, Saburó foi eleito Sushiman do Ano pela premiação da revista Prazeres da Mesa, considerada de suma importância para o setor gastronômico nacional. Também em 2019 o "Quina do Futuro" entra na classificação anual do "The World`s 50 Best", através da plataforma 50 Best Discovery, sendo votado por especialistas em todo mundo, numa seleção que reúne lugares em mais de 70 países, como o restaurante que merece uma visita. Saburó se destaca por seus conhecimentos sobre pescados que foi aprimorado durante diversas visitas ao Japão, onde pode fazer estágio com um mestre de peixes na cidade de Shizuoka, região ao centro do arquipélago nipônico. Sua dedicação e experiências adquiridas com muito estudo, propiciou uma técnica super avançada e refinada que permite diversos cortes de peixes e o seu melhor aproveitamento. Nesse episódio tivemos uma conversa muito interessante sobre o Atum, um peixe que desperta muita curiosidade sobre as espécies, cortes e seus diversos sabores. @saburo77