# 62 - Chef Tatianna Cirinno | Charcutaria Natural

Notas do episódio

Entrevista com a Chef Tatianna Cirinno, expert em Charcutaria Natural. A Chef nasceu e cresceu no campo, em uma das fazendas de sua família, onde aprendeu com seu pai a caçar e a honrar o animal todo após o abate, cozinhando todas as partes sem exceção. Empreendedora na área imobiliária, com formação jurídica e gastronômica, atua como food stylist, consultora em restaurantes, frigoríficos, boutique de carnes e oferece cursos na área de carnes em geral com ênfase carnes e charcutaria, realiza eventos de outdoor cooking (cozinha ao ar livre com equipamentos rústicos) e festivais. Escreveu e publicou seu primeiro livro em 2020, que ficou por 30 semanas como o mais vendido na Amazon, categoria carnes. Publica semanalmente em seu site um conteúdo exclusivo sobre carne e charcutaria, é referência nacional. Em 2018 o renomado Chef Francis Malmmann, um entusiasta da charcutaria tradicional argentina, encantado pela proposta da Chef de não utilizar químicos, convidou-a para uma consultoria de 40 dias em seu restaurante Fuegos de Apara no Chile, onde a Chef realizou aulas diárias e ensinou mais de vinte preparos de charcutarias naturais, inclusive criando receitas exclusivas para o chef como: Porchetta de Apata, prietas, cordeiro em cura de equiulibrio, musseline de salmão, e os preferidos de Francis, rillet de cordeiro com passas e presciutto de pato. Após esse feito Francis convidou a Chef para vários eventos pelo mundo compondo sua equipe de especialistas e assadores. Em 2019 a Chef realizou um treinamento de 10 dias com uma equipe estrelada de Chefs composta principalmente por Guile Kaesemodel (Master Chef), Vitor Bourguignon (Master Chef) e Juliano Marasca (Que seja Doce). A imersão foi total e profunda. Todos os alunos evoluíram muito no quesito carne e charcutaria, coroando esse treinamento com a vitoria do Chef Vitor Bourguignon no programa Master Chef a Revange, utilizando várias das técnicas ensinadas pela chef. Os Chefs Guinle e Juliano criaram posteriormente ao treinamento uma plataforma de receitas www.koken.tv.br. onde ensinam a preparar os mais variados pratos. Em março de 2020 em meio a pandemia mundial a chef lançou o livro "CHARCUTARIA ANTIGA - Expedição Europa", após 28 dias de lançamento o livro ganha o prêmio Gourmand World Cookbook Awards 2020 (considerado o Oscar mundial de livros gastronômicos), onde pela primeira vez na historia o Brasil ganha esta premiação na categoria E12 - CARNES, que ocorreu pela relevância literária do conteúdo do livro, este seguiu por 30 semanas como o mais vendido na categoria (site: Amazon) e esta disponível para compra na plataforma. @tatianna.cirinno Mais informações: https://linkme.bio/tatianna-cirinno/