# 66 - Chef Jean Jacob | Panificação Francesa / "Ateliê do Boulanger"

Notas do episódio

Entrevista com o Chef Jean Jacob, um padeiro profissional francês que descobriu a panificação com 14 anos e desde então trabalha nesta área. Possui dois diplomas em confeitaria, dois de estudos em panificação, além de ter recebido prêmios por excelência na área: foi campeão da França em 2015 e, por conta disso, foi selecionado para a Copa da Europa de panificação, na qual obteve o prêmio “Pelons de Bronze”. Aos 8 anos, já criava e cozinhava bolos e outras delícias para a família, mas porque, aos 15, já acumulava os diplomas de confeiteiro e padeiro no país que é o berço da confeitaria e da panificação mundial: a França. Aos 13 anos, ingressou em uma confeitaria na cidade onde nasceu, Angers, no oeste da França, para trabalhar como aprendiz de confeiteiro e, assim, realizar o grande sonho. Um ano depois, com o diploma em mãos, descobriu que queria mesmo era ser padeiro. Com 17 anos, tornou-se chef e passou a comandar uma equipe de cinco padeiros. Paralelamente, fazia curso de gerenciamento em negócios e administração e planejava abrir o próprio estabelecimento. E surgiu uma oportunidade única, trocar a pequena Angers, pela ilha de La Reunion, situada no Oceano Índico, próximo a Madagascar, onde trabalhou em uma renomada padaria por quase sete anos como chef padeiro e comandou uma equipe de oito padeiros e oito confeiteiros. Durante as competições, conheceu a France Panificação, representante oficial da tradicional Farinhas Bagatelle no Brasil. O padeiro, que nos dias de folga costumava treinar jovens para serem campeões em concursos, foi, então, convidado a montar uma escola em São Paulo e em 2017, desembarcava em terras brasileiras. @jeanjacob49 @francepanificacao @laboulangesp