# 71 - Arcelia Gallardo | Mission Chocolate / "Chocolate Bean to Bar"

Notas do episódio

Entrevista com Arcelia Gallardo, proprietária da Mission Chocolate, uma pequena fábrica de chocolate, localizada no bairro do Brooklin em São Paulo, de onde vem o chocolate mais premiado do Brasil. Seu principal objetivo é apresentar sabores típicos brasileiros ao mundo. Chocolatier, fazedora de chocolate, consultora, professora, filha de fazendeiros e trabalha com chocolate há 17 anos. Viaja pela América Latina para trabalhar com produtores de cacau, fazedores de chocolate e chocolatiers, e para ensinar mulheres indígenas a produzir chocolate. Já trabalhou com mulheres da etnia Zapotec no estado mexicano de Oaxaca, mulheres Maia na Guatemala e no Belize e mulheres Ngäbe no Panamá. Ama doces, sobremesas e desenvolve menus para restaurantes em São Paulo. Já visitou 23 países com o intuito de aprender sobre chocolate, cacau e sobremesas: desde ateliês de luxo em Paris até comunidade isoladas no meio da Floresta Amazônica. Passa a maior parte do seu tempo no Brasil, de onde vem todo o cacau e o açúcar que trabalha, mas com frequência faz umas escapadinhas ao México, onde ama trabalhar por conta da sua paixão por chocolate quente (e é fato que os mexicanos reinam nesse quesito). No entanto, o seu lar é a Califórnia. Além disso, realiza cursos de como produzir chocolate, ministra sessões de degustação e faz jantares para convidados, sempre com inspiração no chocolate. Foi presidente da Associação Bean to Bar Brasil, co-presidente da Good Food Awards (na categoria Chocolate), localizada em São Francisco – Califórnia, e jurada da NorthWest Chocolate Festival Awards em Seattle, Washington, EUA. @missionchocolate Fique por dentro das novidades, siga nosso Instagram: @paladar.distinto