# 88 - Chocolatier Abner Ivan | Escultura em Chocolate / "Técnicas, Tendências e Dicas"

Notas do episódio

Entrevista com Confeiteiro e Chef Chocolatier Abner Ivan, reconhecido nacional e internacionalmente, ministra cursos, realiza treinamento de equipes, presta consultoria para empresas e desenvolve produtos relacionados ao chocolate. Apaixonado pela arte da confeitaria e chocolateria, Abner Ivan é, desde 2016, responsável pela residência artística das esculturas em chocolate do Festival Internacional de Chocolate de Óbidos em Portugal. Especializou-se em peças artísticas em chocolate, na Ecole Gastronomique Bellouet Conseil, em Macarons na Le Cordon Bleu e tem o curso avançado de Esculturas em Chocolate, ministrado pelo Chef francês Jerôme Landrieu. Em 2014, conquista o 1.º lugar no Concurso Internacional de Receitas de Chocolate no Festival Internacional de Chocolate de Óbidos (Portugal), com a receita Verrine diferentes sensações. No mesmo ano participa na Copa Cobam na Expo Brasil Chocolate conquistando o lugar cimeiro. Foi selecionado para participar no World Chocolate Masters Brasil. Em 2015, torna-se Campeão da Coupe du Monde de la Pâtisserie 2015, na categoria Chocolate, etapa Sul Americana. Foi um dos criadores e idealizadores das Esculturas do Mundo de Chocolate, o primeiro Parque da América Latina feito em chocolate. Foi campeão da Copa Maya, com a seleção brasileira, ficando classificado para a final da Coupe du Monde de la Patisserie Lyon em França em 2017, entre os 23 melhores do mundo. Conquistou o prêmio BakerTop Gran Chef Chocolatier Cordão de Ouro, produzido pela Padaria 2000. É, ainda, diretor executivo do CPAC Brasil (Clube dos Padeiros e Confeiteiros do Brasil). @chefabner