Dicas de como controlar as quebras no açougue

Notas do episódio

AREA: AÇOUGUE ESTRATÉGIA: Nº 1 BOAS PRATICAS NA SEÇÃO AÇOGUE OBJETIVO: REDUÇÃO E CONTROLE DAS PERDAS ANALISANDO AS PERDAS: PROCEDIMENTOS QUE OCASIONAM AS PERDAS · 30% RECEBIMENTO: Responsável técnico, não acompanha o recebimento, checando quantidade, qualidade, temperatura e vencimento dos produtos recebidos · 30% MANIPULAÇÃO:Procedimento incorreto na hora da desossa; não efetua controle de rendimentos; · 20% ARMAZENAMENTO:Demora no armazenamento dos produtos, permitindo que os mesmos fiquem fora da refrigeração · 10% EXPOSIÇÃO:Exposição excessiva, impedindo a correta refrigeração dos produtos; Exposição inadequada sem a rotação de datas · 10% NORMAS E PROCEDIMENTOS:Não efetua procedimentos conforme normas da vigilância sanitária