Dry Aged: Carne maturada a seco - 19/07/23

Notas do episódio

Caio Soter fala hoje sobre dry aging. Trata-se de um processo de cura da carne, pouco comum no nosso cotidiano. Nessa prática, as carnes são penduradas em câmaras refrigeradas, geralmente entre 0°C e 4°C, e com umidade controlada. O objetivo é permitir que a carne perca um pouco de umidade e que ocorram reações naturais que a amaciem e intensifiquem seu sabor.