Aspectos sensoriais e de qualidade da carne suína: o que quer o consumidor?

Notas do episódio

Uma análise dos aspectos sensoriais da carne suína que balizam a experiência de compra dos consumidores, o papel da genética para a qualidade da carne suína e o trabalho da indústria para atender as exigências do mercado. Nesta edição do PorkCast, Rosiel Cavalcante, da equipe de Serviços Técnicos da Agroceres PIC, analisa os processos, parâmetros e requisitos técnicos que influenciam as características sensoriais da carne suína na linha de abate, fala sobre a influência da genética sobre a qualidade e o valor total da carcaça, e discute os aspectos sensoriais que determinam o interesse dos consumidores pelo produto.