Fatores que afetam a qualidade da carne suína: da granja à indústria

Notas do episódio

Neste episódio do PorkCast, Amanda Pimenta recebe Bruna Portela e Juliana Ribas para uma conversa sobre os fatores que mais afetam a qualidade da carne suína na indústria, com atenção especial ao manejo pré-abate. No centro da discussão estão os efeitos do estresse agudo e prolongado sobre a qualidade da carne, além dos pontos do processo em que os desvios mais costumam ocorrer; do carregamento ao transporte, passando pelo desembarque e pelo tempo de espera. O episódio mostra como falhas aparentemente pequenas podem resultar em perdas importantes. Também entram em pauta aspectos mais controláveis do pré-abate, como transporte, densidade, clima e jejum, e a relação desses fatores com bem-estar animal, segurança do processo e qualidade final da carne. O programa ainda traz um olhar para tendências internacionais, novas exigências de bem-estar e mudanças em estudo na insensibilização, discutindo como a indústria pode se antecipar sem perder competitividade.