SBQast 15 – Antonio Burtoloso: um chef no laboratório

Notas do episódio

O professor Antonio Burtoloso (IQSC-USP), especialista em síntese orgânica, é também um cozinheiro apaixonado ciência das cocções. Neste episódio, ele ensina a preparar o famoso Risoto Burtoloso e dá uma aula fundamental sobre a química na culinária. Ingredientes: 1 cebola média picada 2 colheres de manteiga com sal 1 copo vinho branco 1 copo arroz arbóreo ½ litro caldo de carne ou legumes 150g de queijo gorgonzola Tomilho fresco ou pimenta do reino moída na hora a gosto Queijo parmesão ralado Linguiça artesanal