#82 - Vai Se food/ Food Service: Cardápio sem bicho dá lucro?

Notas do episódio

Em um mundo cada vez mais pressionado pelas mudanças climáticas (que tem entre as principais causas a criação de animais para consumo humano), é essencial entender que o setor de food service não se resume mais a matar a fome e/ou satisfazer vontades gastronômicas - ele pode e deve ser um dos vetores de transformação da forma como nos alimentamos, plantamos e distribuímos comida.Então, vem a pergunta fatal: "Mas dá pra ganhar dinheiro montando um cardápio sem bicho em um país tão carnívoro quanto o Brasil?". Sim, dá - e mais do que você pensa.Para conversar como o setor de alimentação fora do lar pode ser um vetor de mudança, quais as formas de maximizar o lucro deixando carne, ovos e leite fora do menu e por que as novas tecnologias vegetais são aliadas tanto do empresário quanto do produtor rural, convidamos Fábio Zukerman. Fabio fundou, em 2018, o Grupo Planta, conglomerado de negócios de alimentos a base de plantas, que atua na produção, distribuição, restaurantes e delivery; também é conselheiro e consultor das principais instituições e empresas do setor de alimentos. Algumas marcas ligadas ao Grupo Planta: Green Kitchen, Gerônimo Foods, Basi.co Plant Food e Plant Pizza. Support the show