Comida Pantaneira

Notas do episódio

Em 2020, 30% do Pantanal foi devastado por queimadas históricas, causadas pela seca sem precedentes (reflexo da mudança climática) somadas a incêndios criminosos (para abrir área de pasto). Segundo estudo da ONG ICV (Instituto Centro de Vida), mais de 2,1 milhões de hectares de Pantanal viraram cinzas.Berço de biodiversidade única, o Pantanal também é conhecido pela produção de gado: ela é realizada há mais de 300 anos e se tornou a principal atividade econômica do bioma. E é a carne bovina um dos principais componentes da gastronomia pantaneira - ao lado de peixes de água doce.Pouco conhecida no resto do Brasil, a cozinha Pantaneira une ingredientes nativos e técnicas indígenas (especialmente os Guató, povo pantaneiro por excelência), receitas trazidas pelos imigrantes japoneses, pratos de herança colonial e preparos desenvolvidos pelos peões de comitiva. Você conhece linguiça de Maracaju, sopa paraguaia, mojica de pintado, chipa, furrundum e cachorrada? Já provou refresco de mandioca, estrogonofe de jacaré, poréu e Hi Hi?Para conhecer mais sobre a gastronomia da maior área alagável do mundo - são 150.355 km² distribuídos entre os estados de Mato Grosso e Mato Grosso do Sul, Bolívia e Paraguai-, convidamos Paulo Machado. Paulo é cozinheiro, mestre em hospitalidade, fundador do Instituto de Pesquisas Paulo Machado em Mato Grosso do Sul e autor do livro Cozinha Pantaneira: Comitiva de Sabores, lançado em 2020. Support the show