Confeitaria brasileira Ft. Marilia Zylbersztajn

Notas do episódio

Na doçaria tradicional brasileira, o que não falta são opções dos chamados doces de tacho ou compotas. Do famoso doce de leite aos feitos com frutas, eles podem ser encontrados no cardápio de sobremesa de qualquer bom restaurante mineiro, em empórios refinados ou em casas de famílias". O trecho de um livro dedicado a doçaria nacional parece não conversar muito com o que vemos atualmente. Nossos doces tradicionais vem cedendo cada vez mais espaço para receitas baseadas em superprocessados e atoladas em açúcar. A cultura gastronômica vem sendo soterrada pelo apelo hipnótico dos produtos das gigantes da indústria alimentícia.Enfim, o que é a confeitaria brasileira hoje?Nossa convidada para conversar sobre o tema é Marilia Zylbersztajn. Das confeiteiras mais talentosas do país, foca no uso comedido do açúcar e prioriza ingredientes de pequenos produtores. Formada pela Le Cordon Bleu em São Francisco, na Califórnia., já foi responsável pela confeitaria de restaurantes como La Mar (San Francisco) e DOM (São Paulo). Abriu loja em 2014, em São Paulo, multipremiada por publicações como Veja São Paulo e Paladar. Support the show