Especiarias: tesouro em pó - Feat Fred Caffarena

Notas do episódio

Pimenta do reino, canela, ajowan, cardamomo, fagara, louro, mahaleb, mostarda, noz moscada, cominho, cúrcuma, macis, sumac, zimbro, anis estrelado, açafrão, nigella. A variedade é imensa, assim como sua importância gastronômica e histórica: foi o comércio de especiarias que deu início a globalização, motivou conquistas de novos territórios e desenhou caminhos terrestres e marítimos pela Ásia, Europa e Oriente Médio.Usadas desde a antiguidade (a canela, apreciada já em 2.000 aC pelos egípcios, era usada no processo de embalsamamento) para fins religiosos, medicinais e gastronômicos, as especiarias já valeram mais do que ouro (no início da Idade Média, uma libra de açafrão custava o mesmo que um cavalo e meio quilo de gengibre, tanto quanto uma ovelha) e eram usadas como dinheiro (os grãos de pimenta do reino, também na Idade Média, eram aceitos como moeda para pagar impostos, pedágios e aluguéis).E hoje, qual o papel das especiarias na cozinha? Quais são as especiarias nativas do Brasil e por que ainda as conhecemos tão pouco?Nosso convidado para conversar sobre o tema é Fred Caffarena. Cozinheiro e pesquisador apaixonado, Fred é chef-proprietário dos restaurantes Firin Salonu, Kebab Salonu e Make Hommus Not War. Support the show