Sal - Diferenças e semelhanças #05

Notas do episódio

Não vos assemelheis, pois, a eles; porque vosso Pai sabe o que vos é necessário, antes de vós lho pedirdes. Mateus 6:8 A diferença entre os tipos de sal está na forma como eles são obtidos. Pode ser encontrado em moedores atraentes ou nos tradicionais sacos e em cores que variam do rosa ao preto. Vamos conhecer a composição nutricional do sal. 1. Sal Refinado ou comum O sal é retirado da água do mar e passa por vários processos, como refinamento e branqueamento, que causam a perda de minerais. Ao final, adiciona-se iodo à composição, a fim de prevenir o bócio (aumento da glândula tireoide). Com cerca de 390 miligramas de sódio por grama, é o mais usado na cozinha, e também o que tem menos nutrientes. 2. Sal Marinho Não é muito processado e dispensa aditivos químicos o que matem os seus minerais. Existe em diversas cores, como preto, cinza e rosa. Também em tamanhos diferentes. Muito utilizado na preparação de churrascos. 3. Flor-de-sal É um tipo de sal marinho. Devido a ser importada seu cuto é mais elevado. Seu sabor é mais forte e assim necessita de uma menor quantidade nas preparações. A flor de sal é rica em minerais necessários à saúde, tem vantagem sobre o sal refinado porque não sofre nenhum processamento ou refinação posterior à sua recolha do mar. Na sua composição nutricional encontramos: ferro, zinco, magnésio, iodo, flúor, sódio, cálcio, potássio e cobre. 4. Sal rosa do Himalaia Tem uma coloração rosada em sua composição nutricional se destaca ferro, cálcio e cobre, mas possui mais de 80 tipos de minerais. Origem nas cadeias montanhosas do Himalaia, não tem aditivos químicos, ele é mais saudável que o sal refinado, por conseguir manter traços da sua composição original. Ainda assim é necessário manter a quantidade recomendada, pois tem sódio em sua composição. Fique atento as versões falsificadas: coloque um pouco na água, se o líquido sair colorido, o produto provavelmente é sal grosso com corante. 5. Sal kosher O tamanho do grão deste tipo de sal é bom para temperar carnes Kosher (que obedecem à lei judaica) uma vez que ajuda a remover o sangue com mais rapidez. Não costuma ter adição de iodo e é pouco utilizado no Brasil. 6. Sal líquido É um sal líquido, nesse caso o sal é diluído em água. Dessa forma tem menos sódio, e possui uma quantidade menor de iodo. Se utilizar o sal comum com moderação não é necessário o sal líquido. Atenção: o consumo de nenhum sal deve ultrapassar os 5 gramas diários recomendados pela (OMS) Organização Mundial de Saúde. Essa quantidade engloba todo o sal utilizado na preparação dos alimentos e dos alimentos industrializados. O sódio não um vilão, ele é necessário para o equilíbrio hídrico do corpo, os impulsos nervosos, contração muscular e transporte de moléculas entre as nossas células. Apenas utilize de forma equilibrada. Sal refinado, grosso, marinho e do Himalaia Porção 1 grama Sódio: 390 mg Iodo: 25 mcg