Momento conhecimento. 🍇🍷🤔 O Mosto, as leveduras, a Fermentação Álcoolica... Vamos conjecturar?

Notas do episódio

MOMENTO CONHECIMENTO 🍷🥰😜O mosto, as leveduras, a fermentação alcoólica...🍇🍇🍷🍷🤔 Vamos conjecturar? Obtido da prensagem das uvas, o mosto é constituído principalmente por 70-80% de água; açúcares para uma porcentagem que varia de 15 a 30%; ácidos em uma quantidade que varia de 0,5 a 1,5%. Existem também sais minerais, vitaminas, polifenóis e substâncias nitrogenadas. Um componente importante é certamente a concentração de açúcares (mas não o único), cuja quantidade determinará o título alcoométrico do vinho, segundo parâmetros precisos: cerca de 0,6 ml de álcool obtêm-se de um grama de açúcar; em seguida, multiplicando a percentagem de açúcar no mosto por um fator de 0,6, obtemos o teor de álcool do vinho. - Exemplo: um mosto com 20% de açúcar dará um vinho de 12 graus (20 x 0,6 = 12). - O suco de uva vira vinho graças à fermentação alcoólica, ou fermentação primária, ou seja, à ação das leveduras - microrganismos constituídos por uma única célula - que transformam os açúcares em álcool e dióxido de carbono. - Existem vários tipos de leveduras na natureza, as utilizadas na vinificação pertencem à família dos saccharomyces. - As leveduras estão naturalmente presentes no ar e na superfície das plantas, assim como também se depositam na superfície das cascas das uvas: são as leveduras definidas como autóctones, indígenas ou silvestres, que após a prensagem entram em contacto com o sumo da uva, iniciando a fermentação. - A ação das leveduras é de fundamental importância, afetando significativamente os aromas e a estabilidade do vinho; a "moderna enologia" , com o objetivo de controlar e melhorar, agilizar, este processo, estudou em laboratório as várias famílias de leveduras, criando culturas de fermentação seleccionadas, as leveduras seleccionadas, que oferecem a vantagem de controlar esta fase delicada da produção, mas que, segundo uma tradicional e correta escola de pensamento, "afasta o vinho da tipicidade de seu terreno / terroir". ... 👇🏻👇🏻🍇 #CursodeVinhoVivencial #wineloversforhealth #Saúde #saúdemental #Cursodevinhoonline ao vivo.