Entrevista com Augusto e chef Willame (Alvaro's Leblon)

Notas do episódio

Inaugurado em 1967 pelo pernambucano Álvaro, e mais tarde comprado pelo emblemático espanhol Seu Manolo, o Alvaro´s acaba de reinaugurar após dois meses em obras. O restaurante completa 60 anos de vida, e ganhou também uma nova gestão, “mais jovem”, na mão dos empresários André Chernicharo e Glauber Truta. A casa, na esquina da Ataulfo de Paiva com Cupertino Durão, ganhou novos ares e decoração: aquela antiga porta de madeira com as paredes escuras deu espaço a um ambiente de portas de vidro mais amplo e convidativo. Ideal para um pós-praia com chope gelado, bons drinques, aperitivos e claro, pratos para compartilhar que fazem parte da história. A cozinha do Alvaros foi assumida pelo chef executivo Willame Coelho Serra, nascido em Rosário, no Maranhão e que passou a infância trabalhando com os pais na lavoura. Aos 17 anos veio para o Rio de Janeiro e conseguiu um emprego de ajudante de cozinha no restaurante Kilograma em Copacabana, onde teve uma ampla experiência na cozinha, e rodou por todas as áreas: saladas, massas, fogão e chapas, e passou a se interessar mais pelo assunto. Alguns anos depois, em 2008, com mais experiência, cursou Gastronomia em Gestão de Cozinha, onde aprendeu a fazer consultorias, formação de equipe, gestão de alimentos, elaboração de cardápio e mais. De lá para cá o chef passou pela cozinha de diversos hotéis como Nacional, Le Canton e Resort Gamela, e também de restaurantes como o Balada Mix e Pecorino Bar & Tratoria. No final de 2023 assumiu o novo desafio: assumir a cozinha do histórico restaurante Alvaro’s no Leblon, que passou por uma reforma e ganhou nova vida. A casa, com 60 anos de história, é uma joia da gastronomia carioca, com uma legião de clientes fiéis que frequentam o espaço há anos com a família. O menu continua preservado, e o chef foi responsável por manter as tradições da casa assim como a qualidade. O cardápio é um passeio ao tempo por receitas clássicas, que nunca saem de moda, como o Tornedor à Diplomata (R$ 189,90), mignon alto, champignons, aspargos, batata noisette, arroz à grega e fatia de presunto; o Bacalhau à Portuguesa (R$ 259,90), com posta cozida, brócolis, ovos, batatas coradas, alho e cebola, e o Polvo à Portuguesa (R$ 249,90), cozido com brócolis, batata, alho, cebola e ovos.