Entrevista com Ricardo Rocha e Mariana Massena (Artesanos Bakery)

Notas do episódio

Ricardo Rocha e Mariana Massena são os convidados desta semana do Gastronodicas. O casal comanda o Artesanos Bakery. Cinco anos após a abertura da primeira unidade no Recreio, a casa estreia na Zona Sul da cidade, no número 26 da Rua São João Batista, em Botafogo. Durante o dia funciona como padaria, de onde saem fornadas fresquinhas do clássico pão de fermentação natural, e, à noite, vira o QG das pizzas certificadas pela Associazione Verace Pizza Napoletana (AVPN), sob o comando do sócio-fundador Ricardo Rocha. Estrelas da casa, as redondas ganham destaque com dois fornos e um balcão exclusivo com seis lugares para os clientes apreciarem o passo a passo da produção e degustarem, ali mesmo, os sabores que serão lançados em breve e os já consagrados. Seguindo a tradição de Nápoles, são feitas com trigo italiano e 24 horas de fermentação e o cardápio conta com receitas autorais como a Margherita Verace (R$ 57,00), com molho de tomate italiano, fior di latte e basílico, e La Fresca Foresta (R$ 68,00), um mix de cogumelos frescos orgânicos com purê de alho Confit, queijo fior de latte e basilicão. A filial segue os moldes da matriz do Recreio (Zona Oeste do Rio). A loja de 400m², com capacidade para 120 lugares, é dividida em três ambientes. Quem passa pela calçada pode acompanhar a produção dos pães através de um janelão de vidro. São versões de Sourdough feito com o Trigo de origem do Paraná - como Multigrãos (R$ 32,00) e o carro-chefe Rústico (a partir de R$ 20,00). A nova casa contempla ainda uma cafeteria comandada por um barista e um bar central. Da confeitaria, comandada por chefs da Escola Le Cordon Bleu, saem preparos como o Quindim (R$ 17,00) feito com gema de galinha caipira, que lhe traz uma textura e coloração únicas, e a Cuca de Banana (R$ 45,00) massa de amêndoas recheada de doce de banana e creme da casa.