Entrevista com a chef Ana Beatriz Capão (Restaurante Aurora)

Notas do episódio

A chef Bia Capão é a convidada do Gastronodicas. Ela comanda a cozinha do Restaurante Aurora. O restaurante e bar centenário, aberto em 1898, é um porto seguro da boa mesa no bairro. Com um menu que mescla pratos brasileiros e receitas tradicionais lusitanas, o restaurante e bar Aurora é um herói da resistência: são 125 anos no mesmo ponto, na esquina boêmia das ruas Capitão Salomão e Visconde de Caravelas. A reforma do espaço em 2016 preservou os ares do século XIX ao resgatar o conjunto de quadros decorativos resgatados da casa original e preservar o antigo lustre que ilumina o salão. A modernização ficou evidente nos acabamentos de madeira de Ipê e nos ladrilhos hidráulicos. Sob o comando da sócia e chef Ana Beatriz Capão – descendente de portugueses assim como os fundadores da casa, aberta em 1898 – o Aurora funciona todos os dias do ano, de 11h à 1h da manhã. Com 200 lugares, a casa tem três ambientes: uma varanda despojada na calçada, o amplo salão refrigerado de pé-direito alto e o mezanino histórico, batizado com o nome do jornalista Samuel Wainer Filho. A homenagem faz parte do resgate da história do Aurora, já que a placa que faz jus à memória de Samuca (também filho da icônica Danuza Leão) foi encontrada durante as obras de revitalização. Em março de 2024, o cardápio foi renovado para atender ainda melhor a todos os gostos e bolsos. Há almoço executivo com PFs bem brasileiros (como picadinho, medalhão à piamontese e feijoada) – chamado de Prato Nosso de Cada Dia. O menu fixo oferece pratos e petiscos portugueses e brasucas até a madrugada (como camarão à guilho, risoles de camarão, bolinhos de bacalhau servidos com azeitonas portuguesas e moela à antiga), e ainda encanta com os pratos fartos típicos da culinária da Terrinha, com pedidas como o Bacalhau à Aurora (com arroz de brócolis), que faz parte do cardápio de cinco pratos com bacalhau disponíveis diariamente. Onde o Brasil e Portugal se encontram, ó pá! Sobre a chef Ana Beatriz Capão: Aos 37 anos, a cozinheira carioca de ascendência portuguesa de Aveiro faz questão de passar ao menos um mês por ano em Portugal para revisitar sabores e trazer novas inspirações para o menu do Aurora. No comando da casa desde 2013, Ana Beatriz Capão é formada pela Estácio e pela École de Cuisine Ferrandi, em Paris, na França.