#03 | Listoriose – alimento contaminado

Notas do episódio

A ingestão de alimentos contaminados por Listeria monocytogenes apresenta um grande risco de saúde pública devido a alta taxa de mortalidade, que pode chegar a 25%. Vamos conhecer mais sobre esse importante patógeno, quais impactos na saúde e na indústria de alimentos. O convidado do quorum sensing é o Professor do Departamento de Microbiologia da Universidade Federal de Viçosa - UFV, Doutor em Ciência em Tecnologia de Alimentos, Guilherme Martin. Esse é o terceiro episodio, se você ainda não escutou os anteriores sobre Microbioma e Transplante de fezes e sobre o COVID-19, assim que escutar esse, volte e ouça. Siga no Instagram: @animalculo.podcast Lista de artigos científicos citados: Bourdichon, F.B., Lindsay, D., Dubois, A., Jordan, K., 2019. Ecology of Listeria spp. and Listeria monocytogenes. Bull. Int. Dairy Fed. 502, 27. Brasil, 2019. INSTRUÇÃO NORMATIVA N° 60, DE 23 DE DEZEMBRO DE 2019. Buchanan, R.L., Gorris, L.G.M., Hayman, M.M., Jackson, T.C., Whiting, R.C., 2017. A review of Listeria monocytogenes: An update on outbreaks, virulence, dose-response, ecology, and risk assessments. Food Control 75, 1–13. https://doi.org/10.1016/j.foodcont.2016.12.016 Hua, Z., Korany, A.M., El-Shinawy, S.H., Zhu, M.J., 2019. Comparative Evaluation of Different Sanitizers Against Listeria monocytogenes Biofilms on Major Food-Contact Surfaces. Front. Microbiol. 10, 1–8. https://doi.org/10.3389/fmicb.2019.02462 Mazaheri, T., Ripolles-Avila, C., Hascoët, A.S., Rodríguez-Jerez, J.J., 2020. Effect of an enzymatic treatment on the removal of mature Listeria monocytogenes biofilms: A quantitative and qualitative study. Food Control 114, 107266. https://doi.org/10.1016/j.foodcont.2020.107266 Pan, Y., Breidt, F., Kathariou, S., 2006. Resistance of Listeria monocytogenes biofilms to sanitizing agents in a simulated food processing environment. Appl. Environ. Microbiol. 72, 7711–7717. https://doi.org/10.1128/AEM.01065-06 Radoshevich, L., Cossart, P., 2018. Listeria monocytogenes: Towards a complete picture of its physiology and pathogenesis. Nat. Rev. Microbiol. 16, 32–46. https://doi.org/10.1038/nrmicro.2017.126