#17 COMIDA E GASTRONOMIA, entrevista com a Chef Mara Salles

Notas do episódio

No quarto episódio da série sobre 'Comida' do Conexões Inerentes, recebemos Mara Salles, chef de cozinha e fundadora do restaurante Tordesilhas, para uma conversa sobre comida, memória e identidade. Mara compartilha memórias, escolhas e aprendizados de uma trajetória marcada pelo desejo de dar visibilidade à riqueza dos nossos ingredientes, saberes e tradições culinárias. Num tempo em que a gastronomia olhava mais pra fora, ela escolheu olhar pra dentro — para os sabores que falam de território, história, afeto e resistência. NOSSA CONVIDADA Mara Salles Simon nasceu em Penápolis, interior de São Paulo, e passou a infância em uma fazenda entre Penápolis e Promissão. Filha de Adriano Salles e Encarnação Simon Garcia Salles, mais conhecida como Dona Dega, Mara teve contato desde cedo com a cultura e a tradição da cozinha caseira. Aos 11 anos, mudou-se com a família para São Paulo, onde iniciou sua trajetória profissional em diversas áreas antes de se dedicar integralmente à gastronomia.. Em 1990, fundou o restauranteTordesilhas, que se tornou referência na valorização da culinária brasileira tradicional. Além de chef e proprietária, Mara também é professora e pesquisadora. Autora do livro Ambiências: histórias e receitas do Brasil, que recebeu o Prêmio Jabuti de Gastronomia em 2012, Mara é reconhecida por sua dedicação à pesquisa e resgate de técnicas tradicionais da culinária brasileira. Seu trabalho inclui viagens pelo pais para conhecer ingredientes, formas de preparo e histórias de cozinheiros e produtores locais. FICHA TÉCNICAApresentação: Joel Machado Jr. Entrevistadores: Joel Machado Jr. e Joana Rodrigues Roteiro, edição de áudio, arte e edição final: Joel Machado Jr.