#18 COMIDA E CIÊNCIA: O QUE ESTÁ POR TRÁS DO QUE COMEMOS, entrevista com Pricila Veiga dos Santos

Notas do episódio

No episódio de hoje, a conversa é com Priscila Veiga dos Santos, engenheira de alimentos, professora e pesquisadora da UNESP, especialista em biotecnologia e tecnologia de alimentos. A gente mergulha nos bastidores da comida do dia a dia para entender como elementos aparentemente simples influenciam diretamente a nossa alimentação. Falamos sobre a importância do tratamento térmico no preparo dos alimentos e sua relação com a segurança alimentar, comparando métodos caseiros e industriais. Discutimos também como conservas caseiras e alimentos fermentados aplicam princípios científicos para inibir microrganismos e garantir a durabilidade dos produtos. Priscila explica ainda o papel das embalagens na conservação e qualidade dos alimentos, a função e a segurança dos aditivos alimentares, e como a nova rotulagem nutricional no Brasil pode ajudar os consumidores a fazerem escolhas mais informadas. Por fim, ela compartilha algumas inovações na área de alimentos, como o aproveitamento de resíduos agroindustriais, o desenvolvimento de proteínas cultivadas em laboratório, além dos seus projetos de pesquisa e extensão, que buscam aproximar a ciência dos alimentos da comunidade. A NOSSA CONVIDADA: Pricila Veiga dos Santos, é engenheira de alimentos formada pela Unicamp, onde também concluiu seu mestrado e doutorado. Depois, seguiu para um pós-doutorado em Engenharia Química, com foco em Engenharia de Alimentos, naEscola Politécnica da USP. Atua em temas como biotecnologia e tecnologia de alimentos, com foco em proteínas alternativas, embalagens ativas, compostos bioativos extraídos de resíduos agroindustriais, análise sensorial e segurança alimentar. Atualmente, é professora e pesquisadora na Faculdade de Ciências Agronômicas da UNESP, no campus de Botucatu, onde lidera o GETECA — Grupo de Ensino e Tecnologia de Alimentos — dedicado a projetos de pesquisa e extensão. FICHA TÉCNICAApresentação, roteiro, edição de áudio, arte e produção final: Joel Machado Junior