#07 | Alimentos Fermentados - Parando o tempo

Notas do episódio

Transformar a natureza é uma forma de controlá-la. Do ponto de vista dos alimentos é uma forma de parar o tempo, como no processo de produção de queijos com longas maturações. Converter um alimento fresco em algo durável e com melhores características, proporcionou a evolução da civilização humana e hoje é a base da nossa economia. Um dos principais processos de transformação dos alimentos é a fermentação O convidado do quorum sensing de hoje é o Professor do Departamento de Microbiologia da Universidade Federal de Viçosa, que participou do episódio 3, sobre Listeriose, o Dr. Guilherme Martin. Esse é o terceiro episódio da segunda temporada, se você ainda não escutou a primeira temporada, assim que escutar esse volte e ouça o primeiro. Instagram animálculo: @animálculo.podcast Instagram Fermicro: @fermicro.ufv Lista de artigos científicos citados Arranz-Otaegui A, Carretero LG, Ramsey MN, Fuller DQ, Richter T. 2018. Archaeobotanical evidence reveals the origins of bread 14,400 years ago in northeastern Jordan. Proceedings of the National Academy of Sciences of the United States of America 115:7925–7930. Şanlier N, Gökcen BB, Sezgin AC. 2019. Health benefits of fermented foods. Critical Reviews in Food Science and Nutrition 59:506–527. Recomendação de livro didático sobre bioquímica The Physiology and Biochemistry of Prokaryotes. 2011. David White, James T. Drummond, Clay Fuqua. Fourth Edition, Oxford University Press.