De zero a 75 lojas em 7 anos: O plano de escala da Mana Poke | Filipe Moreno & Guilherme Kuyumjian

Notas do episódio

#empreendedorismo #donosderestaurantes #manapoke#gestao #franquias #lucratividade Gestão de Eficiência: O Modelo de Negócio que Gerou 75 Unidades e Payback em 8 meses Esqueça o romantismo na cozinha e prepare-se para entender a engenharia por trás de um dos maiores cases de alimentação saudável do Brasil. Hoje, no Donos de Restaurantes Cast, recebemos Filipe Moreno e Guilherme Kuyumjian, os fundadores da Mana Poke, a rede que provou que um modelo de negócio enxuto é capaz de faturar R$ 380 mil por mês com operações simplificadas. A conversa é um divisor de águas para quem busca escala real: falamos sobre a coragem de montar a primeira unidade com R$ 120 mil no Cambuí, a estratégia para alcançar 20% de lucro real e como sobreviver à crise mundial de mão de obra através da industrialização de processos. É um episódio para quem entendeu que o lucro vem do controle rígido de CMV e de um cardápio que não parece uma "bíblia", mas sim uma máquina de vendas. Eles explicam:◼️ Modelo vs. Talento: Por que o modelo de negócio é o fator número 1 para o sucesso e como eles validaram isso desde a primeira loja.◼️ O Fim do Cardápio "Bíblia": Como reduzir SKUs para diminuir o desperdício, aumentar o poder de barganha e facilitar a mão de obra.◼️ Payback Acelerado: O segredo para retornar o investimento (CAPEX) entre 8 a 12 meses através de uma estrutura enxuta.◼️ Mão de Obra e "Uberização": Por que a equipe só tende a piorar mundialmente e como se adaptar para depender menos de pessoas especializadas.◼️ CMV como Coração: A importância de medir o custo por grupos de itens (peixes, secos, hortifrúti) para identificar desvios imediatamente.◼️ Industrialização na Loja: O momento de trocar a produção manual por fornecedores homologados para ganhar agilidade e padrão.◼️ Sociedade Blindada: Como a divisão entre Operacional, Estratégico/Marketing e Financeiro permitiu a escala sem conflitos destrutivos.◼️ Expansão em 15 Estados: O desafio de manter o padrão em cidades distantes como Belém, enfrentando custos de frete e logística.◼️ Shopping vs. Rua: Por que eles estão testando o modelo de shopping com o apoio do grupo Boali e o cuidado com o custo de ocupação.◼️ Lucro em Primeiro Lugar: A tese polêmica de que o negócio precisa gerar caixa para conseguir investir em qualidade e na ascensão social do time. Siga Donos de Restaurantes Cast:◼️ Se inscreva no canal / @donosderestaurantes◼️ Siga no Instagram – @lipeamoreno / @guikjian / @manapoke / @donosderestaurantes 🎙️ Host: Marcelo Marani 🗣️ Convidados: Filipe Moreno e Guilherme Kuyumjian (Mana Poke)📢 Anuncie no Donos de Restaurantes Cast: mateus@donosderestaurantes.com