#06 - A vez dos alimentos funcionais!

Notas do episódio

Neste episódio a gente vai falar sobre comida. Você aí em casa, já parou pra ler os componentes do iogurte que come de manhã? Já percebeu que a aparentemente saudável barra de cereais tem uma lista de ingredientes que você nem faz ideia pra que servem? Se você ainda não parou pra ler, esse episódio será muito importante para entender e rever alguns hábitos. Agora, se você já leu e está atento para o que consome, e já até mudou um pouco seu comportamento de consumo devido à crescente preocupação com questões relacionadas à saúde, fique por aqui, esse episódio vai esclarecer ainda mais coisas para você. Convidadas: Professora Renata Ernlund Freitas de Macedo, graduada em Medicina Veterinária pela Universidade Federal do Paraná - UFPR, Mestre e doutora em Tecnologia de Alimentos pela Universidade Federal do Paraná, Pós-Doutora em Ciência e Tecnologia de Carne na Universidad Nacional Autónoma de México e coordenadora do programa de pós-graduação em Ciência Animal da PUCPR (https://pucpr.app/ppgca). Professora Keliani Bordin, Engenheira de Alimentos pela Universidade do Estado de Santa Catarina, doutora em Ciências da Engenharia de Alimentos pela Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos da USP, pós-doutora pela Universitat de Valência, na Espanha, e Professora da Escola Politécnica da Pontifícia Universidade Católica do Paraná (PUCPR - https://pucpr.br/escola-politecnica). Apresentação: Ana Cristina Munaro Produção: Ana Cristina Munaro e Marina Prata Edição e sonorização: Tumpats Créditos: Pró-Reitoria de Pesquisa, Pós-Graduação e Inovação (PRPPI) da PUCPR Saiba mais: ARAÚJO, MONYQUE KAIS; GUMIELA, ALINE MARZALECK; BORDIN, KELIANI; LUCIANO, FERNANDO BITTENCOURT; DE MACEDO, RENATA ERNLUND FREITAS. Combination of garlic essential oil, allyl isothiocyanate, and nisin Z as bio-preservatives in fresh sausage. MEAT SCIENCE, v. 143, p. 177-183, 2018. DANIELSKI, GABRIELA MAIA; EVANGELISTA, ALBERTO GONÇALVES; LUCIANO, FERNANDO BITTENCOURT; DE MACEDO, RENATA ERNLUND FREITAS. Non-conventional cultures and metabolism-derived compounds for bioprotection of meat and meat products: a review. CRITICAL REVIEWS IN FOOD SCIENCE AND NUTRITION, v. Oct, p. 1-14, 2020. NAZARETH, TIAGO M.; CORRÊA, JESSICA A. F.; PINTO, ANNE C. S. M.; PALMA, JULIANO B.; MECA, GIUSEPPE; BORDIN, KELIANI. LUCIANO, FERNANDO B. Evaluation of gaseous allyl isothiocyanate against the growth of mycotoxigenic fungi and mycotoxin production in corn stored for 6 months. JOURNAL OF THE SCIENCE OF FOOD AND AGRICULTURE, v. 1, p. 1, 2018. OLIVEIRA, GEOVANE R.; OLIVEIRA, WILLIAN K.; ANDRADE, CARLA; MELO, ANTONIO DIEGO B.; LUCIANO, FERNANDO B.; MACEDO, RENATA E. F.; COSTA, LEANDRO B. Natural antimicrobials for control of Salmonella Enteritidis in feed and in vitro model of the chicken digestive process. JOURNAL OF ANIMAL PHYSIOLOGY AND ANIMAL NUTRITION, v. 104, p. 1-10, 2019.